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Contaminación microbiológica
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Resumen
Introducción: Salmonella se encuentra presente en casi todos los animales como portadores asintomáticos; las aves de corral son uno de sus principales reservorios y una fuente de transmisión para la infección humana por vía oral mediante el consumo de alimentos contaminados, especialmente carne y huevos. La investigación tuvo como objetivo evaluar la presencia de Salmonella spp., en pechugas y muslos de pollo comercializado en los supermercados y mercados de Santa Tecla. Metodología: Los sitios de estudio fueron 4, 2 supermercados y 2 mercados, por cada sitio de estudio se recolectaron 30 muestras (15 pechugas y 15 muslos), en total se analizaron 120 muestras. El aislamiento de Salmonella spp., se realizó tomando como referencia el método descrito por la ISO 6579-1:2017. Resultados: Los resultados obtenidos mostraron que el 71% de las muestras analizadas presentaban contaminación microbiológica por Salmonella spp., estando presente en todos los sitios muestreados; siendo las muestras de pechuga las que presentaron un mayor porcentaje de presencia de Salmonella spp., la prueba de chi cuadrado para comparación de presencia de Salmonella entre ambos sitios evidencia que la presencia de Salmonella no tiene relación con el sitio de estudio. Conclusiones: Los datos evidenciaron que el pollo que se comercializa en la zona centro de Santa Tecla presenta un importante grado de contaminación microbiológica por Salmonella datos tan elevados de contaminación ponen en evidencia el riesgo de contaminación cruzada entre los manipuladores y/o consumidores finales o adquisición de infecciones causadas por Salmonella spp., a través de los alimentos que consumen.
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