Keywords
Microbiological contamination
Chicken
Supermarkets
Markets
How to Cite
Abstract
Introduction: Salmonella is present in almost all animals as asymptomatic carriers; poultry is one of its main reservoirs and a source of transmission for human infection by oral route through the consumption of contaminated food, especially meat and eggs. The research had as objective to evaluate the presence of Salmonella spp. in chicken breasts and thighs marketed in supermarkets and markets of Santa Tecla. Methodology: The study sites were 4, 2 supermarkets and 2 markets, 30 samples (15 breasts and 15 thighs) were collected for each site of, a total of 120 samples were analyzed. The isolation of Salmonella spp, was performed taking as reference the method described by ISO 6579-1:2017. Results: The results obtained showed that 71% of the samples analyzed presented microbiological contamination by Salmonella spp., being present in all the sites sampled; being the breast samples the ones that presented a higher percentage of presence of Salmonella spp., the chi-square test for comparison of presence of Salmonella between both sites evidences that the presence of Salmonella has no relation with the study site. Conclusions: The data evidenced that the chicken marketed in the central zone of Santa Tecla presents an important degree of microbiological contamination by Salmonella such high contamination data put in evidence the risk of cross-contamination among handlers and/or final consumers or acquisition of infections caused by Salmonella spp. through the food they consume.
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